Smažený kapr na ruský způsob

Kapr je u nás nejrozšířenější a nejkonzumovanější rybou. Je to ryba se znamenitým masem, ať pochází z rybníka, řeky nebo ÚN. Nedoporučuji ho jíst v květnu a červnu, protože je ve tření a maso v tu dobu za moc nestojí. Zkuste si kapra usmažit na ruský způsob. Je skoro totožný s přípravou českého vánočního kapra, jenom potřebujeme sardelovou pastu.

Text: Jiří Mika, foto: autor

Potřebujeme:

• očištěného kapra
• sůl
• citron
• vajíčka
• sardelovou pastu
• hladkou mouku
• strouhanku
• olej nebo sádlo

Příprava:

Očištěného a vykuchaného kapra naporcujeme třeba na podkovy, osobně ale porcuji rybu na plátky bez páteře, kterou pak používám při přípravě rybí polévky. Jednotlivé díly lehce posolíme a pokapeme citronem, přikryjeme je utěrkou a v chladu necháme 30 minut odležet.

Pak je otřeme a potřeme sardelovou pastou. Těsně před smažením porce obalíme v hladké mouce a v rozšlehaných vajíčkách, které jsme lehce osolili, a nakonec ve strouhance. Prostě klasika. Kapra smažíme v pánvi s dostatečným množstvím tuku, osobně preferuji sádlo.

Ve větším kastrolu necháme rozpálit kousek másla a do něho vložíme osmaženého kapra, kastrol přikryjeme pokličkou a v troubě ho při mírné teplotě necháme 10 až 15 minut dojít. Přílohu si zvolte podle chuti, ale bramborový salát je podle mě nejlepší