Krémová polévka z rybích odřezků

Velmi chutná hustá polévka našich babiček, do které můžeme zpracovat i odřezky z ryb, hlavy, ploutve a vnitřnosti.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 750 až1000 g rybích odřezků
• 1,5 až 2 litry vody
• jeden bobkový list
• čtyři kuličky celého pepře
• čtyři kuličky nového koření
• jednu mrkev
• kousek celeru
• jednu cibuli
• dva dl mléka
• dvě housky
• dvě vejce uvařená na tvrdo
• jeden dl smetany
• hladkou mouku
• máslo
• muškátový květ
• sůl
• mletý pepř
• zelenou petrželku

Příprava:

Rybí odřezky, kořenovou zeleninu a cibuli zalijeme vodou, přidáme koření (bobkový list, celý pepř, nové koření), osolíme a vaříme na mírném ohni 45 minut. Housky nakrájíme na kousky a zalijeme mlékem. Vývar přecedíme, rybí maso zbavíme kostí a odložíme stranou. Kořenovou zeleninu necháme vychladnout a nakrájíme na jemno.

Rozpustíme máslo, přisype hladkou mouku, uděláme jíšku, zalijeme vývarem a povaříme. Housky s mlékem rozšleháme na kašičku, přidáme nastrouhaná vejce, promícháme a vlijeme do polévky. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, kousky rybího masa a vaříme 5 minut. Na závěr polévku zjemníme smetanou, dochutíme muškátovým květem, pepřem a solí.
Hotovou polévku posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s pečivem nebo posypeme nasucho opečenými kostičkami housky.