Sumec pečený na houbách

Text: Milan a Jana Janouškovi, foto: Ivo Novák

V neposlední řadě všeobecné mínění ovlivňuje i názor, který říká, že maso sumce je tučné a méně kvalitní. Ano, větší sumci se hodí spíše na uzení, ale ryby v délce do jednoho metru vám coby strávníkům udělají radost.

Pro kvalitní pečení je nezbytností dobře vybavená trouba. Srovnání těch nejlepších trub najdete například na portále Arecenze.cz.

Potřebujeme:

• sumce
• rybí koření
• hladkou mouku
• slaninu
• cibuli
• houby
• kořenící směs vegeta

Postup:

Porci sumce osušíme, osolíme, okořeníme zeleným rybím kořením (běžně dostupné) a obalíme v hladké mouce.

Na pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu a na kolečka nakrájenou cibuli. Potom z obou stran porci sumce opečeme, přidáme směs hub, nejlépe čerstvých, lze použít i konzervované.

Vše zastříkneme rybím vývarem, v nouzi i vodou, avšak pak přidáme opatrně polévkovou kořenící směs typu vegeta. Pod pokličkou necháme maso zvolna dusit, až je měkké a v pánvi zůstane zredukovaná houbová směs.

Podáváme s brambory, chlebem nebo jinými oblíbenými přílohami.