Ryby v marinádě na ruský způsob

Tímto způsobem můžeme marinovat jak sladkovodní, tak mořské ryby. Menší ryby marinujeme vcelku, větší nakrájíme na menší kousky.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 1 kg vykuchaných makrel
• sůl
• pepř
• hladkou mouku
• olej

Na marinádu:

• petržel
• mrkev
• cibuli
• 1 dl vody
• čtyři lžíce rajského protlaku
• dvě lžíce octa
• půl lžičky cukru
• bobkový list
• čtyři kuličky celého pepře
• dva hřebíčky
• mletý pepř
• olej

Příprava:

Z makrel odstraníme hlavy a ocasy, podélně rozřízneme a odstraníme páteř s kostmi. Následně překrájíme na pěticentimetrové kousky, které osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. V pánvi na oleji opečeme dozlatova z obou stran, odložíme stranou a necháme vychladnout.

Uvaříme marinádu – na oleji osmažíme nakrájenou mrkev, petržel nakrájenou na kolečka a cibuli na proužky. Přidáme rajčatový protlak, vodu, bobkový list, celý pepř, hřebíček a dusíme 15 minut do měkka. Marinádu ochutíme octem, cukrem, pepřem, solí a necháme vychladnout.

Do skleněné mísy narovnáme opečené kusy ryb, zalijeme marinádou a necháme v lednici alespoň 24 hodin rozležet. Marinovanou rybu na talíři přelijeme marinádou, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s chlebem.