Buridda

Italská polévka, ale také hlavní pokrm, který se připravuje z toho, co moře dá. Použijeme tedy kousky ryb, mořské plody i další suroviny. Burrida je nejoblíbenější v Janově a celé Ligurii. Tato polévka se vaří už od 1. století a existuje mnoho variant přípravy. Pokud vás napadne, že je do jisté míry stejná jako francouzská bujabéza, máte pravdu, ale máte ji uvařenou mnohem dříve.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• asi 750 g kousků různých ryb
• mořské plody
• 2 l vody
• cibuli
• mrkev
• čtyři rajčata
• čtyři stonky řapíkatého celeru
• čtyři stroužky česneku
• asi 30 g sušených hub (nebo 300 g čerstvých)
• lžíci nasekané petrželky
• lžíci nasekaných kaparů
• špetku šafránu
• 2 dl bílého vína
• citronovou šťávu
• pepř
• sůl
• olivový olej

Příprava:

V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme nakrájenou cibuli, plátky česneku a vše krátce orestujeme. Dále přidáme nakrájená rajčata, mrkev, řapíkatý celer, předem namočené sušené houby, nasekanou petrželku a kapary, vše promícháme a krátce podusíme. Směs poté zalijeme vodou, přidáme pepř, sůl a pod pokličkou na mírném ohni vaříme zhruba 30 minut.

Pak do polévky nasypeme kousky ryb, mořské plody a vaříme ještě 15 minut. Na závěr polévku dochutíme bílým vínem, citronovou šťávou, popřípadě přisolíme a opepříme. Šafrán lze nahradit trochou kurkumy, přidává se jen kvůli barvě pokrmu.