Candát na mandlích s vinnou omáčkou

Text: Milan a Jana Janouškovi, foto: Ivo Novák

Potřebujeme:

• candáta
• citron
• provensálské koření
• hladká mouka
• máslo
• mandle
• bílé víno
• smetana

Postup:

Filet candáta osušíme, osolíme, pokapeme citronem, lehce okořeníme směsí voňavého koření provensálského typu, obalíme v hladké mouce a na přepuštěném másle společně s plátky loupaných mandlí krátce v pánvi opečeme.

Potom ho zastříkneme dobrým bílým vínem, sladkou smetanou a pozvolna dusíme, až je maso měkké a omáčka zredukovaná na správnou hustotu.

Podáváme bohatě posypané čerstvou petrželkou a s oloupanými brambory, které jsme vařili ve slupce s mořskou solí.