Kapr na majoránkovém másle s domácími zelňáky a smetanovou omáčkou

Text: Milan Beránek, foto: Vladimír Urban, Lenka Hofmanová

Na jednu poctivou porci potřebujeme:

• Podkovu nebo jeden až dva řízky z kapra
• 50 g másla
• Špetku majoránky
• Sůl
• Bylinky podle chuti
• Trochu smetany
• 200 g kysaného zelí
• Kmín
• Vejce
• Cukr
• Cibuli
• Slaninu
• Trochu hladké mouky
• Česnek
• Hrušku

Příprava ryby:

Maso osolíme a opepříme. Poté do povoleného másla přidáme sůl, prolisovaný stroužek česneku a lehce promnutou majoránku.

Touto voňavou máslovou směsí maso potřeme mašlovačkou ze všech stran a necháme ho chvilku, klidně půlhodinku odležet. Pak maso vložíme do pekáčku a při 160-180 stupních ho pečeme 25-30 minut.

Asi v polovině pečení k němu přidáme rozkrojenou hrušku, kterou jsme zbavili jadřince a stopky.

Omáčku připravíme ze smetany, do které nasekáme bylinky podle chuti. Trošičku ji osolíme a lehounce ji redukujeme (vyvaříme).

Příprava zelňáku:

Kdo umí klasický bramborák, ten má vyhráno. Zelí posekáme, trochu z něj vymačkáme vodu, osolíme ho a přidáme do něj kmín, rozetřený česnek a trochu cukru.

Na oleji orestujeme nakrájenou slaninu s cibulí a po vychladnutí to přidáme k zelí. Vmícháme jedno vajíčko, přidáme pár lžiček hladké mouky, směs rozmícháme a pak ji pečeme na pánvi v podobě placiček.