Pečený candát v soli

Text: Milan Perger, foto autor, Lenka Hofmanová

Na dvě porce potřebujeme:

• jednoho menšího nebo půlku vzrostlejšího candáta
• kilogram soli
• osm bílků
• dvě lžíce polohrubé mouky
• olivový nebo jiný rostlinný olej
• citron
• petrželovou nať
• papriku
• rajčátka
• alobal

Postup:

Očištěného vykuchaného candáta omyjeme a maso utěrkou osušíme. Poté rybu vytřeme solí z vnitřní i vnější strany. Posléze ji opláchneme pod tekoucí vodou a znovu ji osušíme.

Takto připraveného candáta dáme na chladné místo odležet. Bílky, lžičku soli a polohrubou mouku vymícháme téměř do pěny. Přidáme kilogram soli a směs rovněž odložíme do chladu.

Dvojmo složený alobal potřeme olejem a nalijeme na něj část umíchané směsi, do které vložíme připraveného candáta. Zalijeme ho zbylou částí směsi; měla by být rozvrstvena rovnoměrně. Alobal uzavřeme, zamáčkneme, vše uložíme do mírně vymaštěného pekáče a pečeme asi půl hodinky.

Poté alobal rozevřeme a rybu dopékáme ještě asi dvacet minut. Když candáta vyndáme z pekáčku, nejprve z něj odstraníme solnou krustu a pak ho pokapeme citrónovou šťávou. Vhodnou přílohou je bramborová kaše, popřípadě pyré.

Dobrá rada na závěr: Pokud ulovíte většího candáta, můžete takto připravovat naporcované podkovy nebo filety. Pokud candáta neulovíte, podobně si upečte kupříkladu většího okouna.