Bílá rybí polévka

Staročeská rybí polévka se připravuje z jakékoliv bílé ryby – cejnů, plotic, perlínů atd.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• asi 1000 g masa kupříkladu cejna (ryby ale můžeme kombinovat)
• mrkev
• kousek celeru
• kus pórku
• dvě lžíce másla
• 50 g hladké mouky
• sušenou šalvěj
• špetku muškátového květu
• sůl
• pepř

Na rybí vývar potřebujeme:

• nejméně 1,5 l vody
• dva bobkové listy
• čtyři kuličky nového koření
• čtyři kuličky celého pepře
• sůl
• cibuli

Příprava:

Očištěné a vykuchané ryby nakrájíme na díly a povaříme ve vodě s kořením a cibulí. Hotový vývar scedíme a do misky obereme maso z ryb. V hrnci rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem a povaříme. Do polévky pak přidáme nakrájenou mrkev, celer, pórek a vše povaříme do doby, až zelenina změkne.

Hotovou polévku osolíme, opepříme, ochutíme sušenou šalvějí a špetkou muškátového květu. Obrané rybí maso bez kostí vložíme do talířů, zalijeme teplou polévkou a tu ozdobíme nasekanou petrželkou.