Losos Gravlax

Vynikající recept skandinávské kuchyně na úpravu syrového lososa.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• asi 500 g vykostěný filet z lososa (bez kůže)
• lžíci hrubozrnné (mořské) soli
• lžíci cukru
• nasekaný mladý kopr
• citron

Na omáčku potřebujeme:

• žloutek
• lžíci dijonské hořčice
• pár kapek olivového (extra virgin)
• kopr
• pepř
• sůl

Příprava:

V misce smícháme sůl s cukrem a směs vetřeme do filetu z lososa a maso posypeme jemně nasekaným koprem. Filet zabalíme do potravinářské folie a necháme v lednici 24–36 hodin rozležet. Je vhodné „balíček“ několikrát obrátit.

Když maso z folie vyjmeme, odstraníme z něj kopr a pustíme se do přípravy omáčky, kterou ušleháme ze žloutku, hořčice a dalších výše popsaných surovin. Filety poté krájíme na tenoučké plátky a ty vějířovitě rozložíme na talíři, přelijeme (lehce) omáčkou přidáme plátek citronu a dobrotu podáváme s krajíčky chleba, popřípadě s opečenými tousty.