Lososí podkovy v červeném víně

Text: Otto Pospíšil, Josef Kuthan

Přísady (pro 4 osoby)

• 4 podkovy z lososa,každá by měla vážit asi 170 g
• 2 polévkové lžíce polohrubé mouky
• 30 g  přepuštěného másla
• 150 g cibule (nejlepší je šalotka)
• 250 g žampiónů
• 0,5 l červeného vína
• 1 větvička tymiánu, 1 bobkový list
• 2 hřebíčky
• 50 g másla
• 2 polévkové lžíce sekané petrželky
• sůl
• pepř

Příprava
Podkovy z lososa opláchneme, osušíme, okořeníme a obalíme v mouce. V přepuštěném másle je po obou stranách opečeme a vyjmeme. Ve zbytkovém másle osmahneme šalotku a žampiony. Vše smočíme červeným vínem, přidáme tymián, bobkový list, hřebíček a zpola zavaříme.

Přidáme lososa, zakryjeme pokličkou a asi 10 minut dusíme. Filety pak vyjmeme a ponecháme na teplém místě. Bobkový list, hřebíček a tymián odstraníme, šťávu procedíme, šalotku a žampióny ponecháme v teple. Scezenou kapalinu zredukujeme asi na polovinu. Šťávu zahustíme chladnými kostkami másla, přidáme petrželku, žampióny a šalotku.

Na předehřátý talíř úhledně uspořádáme porce lososa a přelijeme je šťávou. Jako přílohu zkuste hlávkový salát a (poněkud nezvyklé) nudle s máslem.